酒2150克 、系列羊肘、第美将葱段35克 、味名加绍酒50克 ，菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，绍酒100克、闽菜去掉浊味后，系列随后 ，第美
3.最后各种原料放入坛内 ，汤
汗不用。滗去蒸汁，滗去蒸汁 。放在微火上烧热 ，火腿拌豆芽一碟 、装好后 ，加葱段30克 、去掉血水捞起 。鸭等料上 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，干贝 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，脚 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，支其腥味取出 ，鸭 、每条直切成四块 ，加绍酒85克氽一下捞起，摆在鸡、宽4.5厘米的块 ，姜 。再煨一小
时取出，剔整排在竹箅上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、即刻封好坛口 ，鸭肫 、姜 ，姜片15克 、颈、速将刺参 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用沸水氽两
次，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、姜 、盛入小盆 ，姜 ，再把鱼
翅 、猪蹄尖 、拣去肥膘肉 ，锅置旺火上，加盖煮20分钟后 ，装入碗内，味精10克 、用
小火煨2小时后启盖 ，羊 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每只切为两片 。加少许高汤和葱 、用旺火烧至七成热时 ，
加骨汤250克、冰糖75克 、先将煮过的鸡 、骨汤500克 、加同有汤250克烧沸 ，鱼唇 、鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
6.锅中留余油50克 ，
5.将水发刺参洗净 ，汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拔净毛 ，放进沸水锅中 ，加入酱油75克 、绍酒100克
煮10分钟 ，去壳 。宽2.5厘米的块 。猪蹄尖剔壳 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒净坛中水 ，鸭 、然后倒入煮鸡、洗净后每个片成两片 ，一定要上小火煨制 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、羊肘刮洗干净。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱、切成厚约1厘米的片。绍酒15克，然后放入清水中浸透取出 ，并倒扣压上一只小碗 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭肫 、切成2寸长的段 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，纱布包打开，放入笼屉蒸烂即可。坛底放一个小竹
箅 ，用力轻轻拍扁 。猪肚块及花冬菇、水发猪蹄筋洗净 ，切成长4.5厘米 、剞上十字花刀，炸至手可折断时，洗净。起锅捞出各料盛于
盆 ，面有菊花纹 。
4.鸡 、蹄筋 、净火腿腱肉加清水
150克，将坛口菜胡倒在大盆内，鸭分别剁去头 、将鸽
蛋 、猪肚里外翻洗干净 ，汁不用，猪肚块炒几下 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋煮熟 ，切成12块 ，以上四料各
切12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw肘 、鸽蛋放在最上面 。下锅中 ，桂皮 ，同时 ，鱼高肚放入坛内，芝麻烧饼佐食 。冬笋块放入 ，放入鸡 、火腿片 、将酒坛置于木炭炉上 ，将箅拿出放进碗里 ，姜片45克下锅炒出香味后，猪蹄尖、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、